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Fotos
El rito secular de la matanza en Santiso
- Título de la imágen:
- Rasurado a cuchillo
- Fecha:
- Descripción:
- Tras chamuscar el cerdo se procede a raspar sobre el banco los restos de piel con ayuda de agua caliente. En este paso, antes de llevarlo a destripar, se le arrancan las pezuñas.
- Autor:
- Marcos Míguez
- Título de la imágen:
- Corte de sastre
- Descripción:
- Con precisión casi milimétrica el matarife jala su cuchillo por segunda vez sobre el puerco. La primera lo dejó sin sangre. Ahora traza un triángulo para sacar la tráquea y dibujar la quijada. Luego llegará el tajo longitudinal para el destripe. Aromas penetrantes de vísceras y tripas tapan el olor a humo.
- Autor:
- Marcos Míguez
- Título de la imágen:
- Fuego purificador
- Descripción:
- En Deza se emplean las carqueixas para chamuscar la piel, olvidadas costumbres de antaño, como conservar las cerdas. Tradición ante todo, fuego de leña frente al práctico soplete de gas o el laborioso escaldado.
- Autor:
- MARCOS MÍGUEZ
- Título de la imágen:
- Fuerza y maña
- Descripción:
- Una vez limpio, se procede al destripe en el banco. Después, se iza al gorrino y se abre una canal en su espalda. Acaba el primer día con el animal suspendido de la viga, para que escurra y se airee toda la noche.
- Autor:
- MARCOS MÍGUEZ
- Título de la imágen:
- Humo
- Descripción:
- Manos rugosas, curtidas en mil matanzas, dan los últimos retoques al chamuscado del marrano. El humo, faro que avisa cada año en miles de aldeas del sacrificio totémico, empieza a disiparse. El pelado dará paso a nuevas fases del ritual: aireado y «desfeita».
- Autor:
- MARCOS MÍGUEZ
- Título de la imágen:
- Protagonismo femenino
- Descripción:
- Tras el destripe, las mujeres asumen el control. Comienza con la retirada de vísceras, consumo comunitario durante los días de matanza y la limpieza rigurosa de las tripas, donde se embuchará la carne para chorizos y morcillas.
- Autor:
- MARCOS MÍGUEZ
- Título de la imágen:
- Protagonismo femenino
- Descripción:
- Y nadie entendería tampoco la fiesta sin unas filloas a la piedra al calor de la lareira.
- Autor:
- MARCOS MÍGUEZ
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