Polémica tras las críticas de Santi Santamaría a Ferran Adrià, al que acusa de usar sustancias dañinas
SOCIEDAD
El chef catalán Santi Santamaría (tres estrellas Michelin) ha sembrado la polémica en el mundo de la cocina moderna al atacar a su colega Ferran Adrià, al que acusó de cocinar con productos que atentan contra la salud. Santamaría, que fue galardonado con el primer Premio de Hoy, dotado con 60.000 euros, por su libro La cocina al desnudo, denunció el uso de sustancias químicas, peligrosas para la salud en altas dosis, en la llamada cocina molecular o de vanguardia, encabezada por Adrià, también tres estrellas Michelin. El cocinero se refiere al consumo de metilcelulosa, un gelificante de origen vegetal que tiene la propiedad de gelificar en caliente y que utilizan algunas cocinas de vanguardia.
En el libro que le valió el galardón, Santamaría critica el «espectáculo mediático» de algunos restauradores y se refiere a su «divorcio conceptual y ético» con Adrià. En su discurso también criticó los métodos e ingredientes de los cocineros «pretenciosos», que «dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos tomarían».