a pie de calle «Hemos incorporado el corzo y el ciervo a nuestros platos de caza»

Por segundo año consecutivo, el Hotel Carril incluye, dentro de su amplia oferta gastronómica, una serie de propuestas de caza. La chef Carmen Lede destaca la buena acogida que la iniciativa obtuvo el invierno pasado.

-¿Qué tipo de platos de caza pueden degustarse?

-Hemos empezado ya con la caza mayor, y a finales de este mes incorporaremos la caza menor.

-¿Se trata de jornadas puntuales o de un menú permanente?

-En realidad, ni de uno ni de otro. Los platos de caza estarán presentes hasta el final de la temporada, en enero. Pero tampoco se trata de elaborar un menú específico para la caza. Lo que hacemos es incorporar platos de caza que pueden combinarse con la carta habitual.

-¿Qué carne tiene más éxito?

-El año pasado, el jabalí fue lo más demandado. Ahora hemos incorporado el corzo y el ciervo.

-A ver algún ejemplo, que ya nos está entrando el hambre.

-Lomo de corzo con frutos rojos caramelizados, patatas risoladas y puré de castañas; jabalí cocinado en vino y con nidos de pastas; solomillo de ciervo con verduras salteadas al aceite de sésamo y puré de patata...

-Ya puestos, convendría un vino para acompañarlo.

-Yo recomendaría algún tinto. Un Cigales, tal vez un Toro. Preferentemente un vino fuerte.