Expocoruña acogerá del 7 al 9 de abril la nueva edición del Galicia Fórum Gastronómico. Este año se reunirán cocineros de todo el arco Atlántico y como novedades llegan el primer concurso de empanadas gallegas y el Wine Circus, dedicado a la gastronomía líquida
07 abr 2024 . Actualizado a las 14:58 h.A Coruña será un año más el escenario del Galicia Fórum Gastronómico, que se celebrará del 7 al 9 de abril con el objetivo de «seguir contribuyendo a la consolidación del territorio gallego como líder indiscutible de la vanguardia gastronómica nacional», tal y como señaló su directora, Ana Trevisani, que destacó su compromiso con la formación y el networking. En este sentido, se fijan dos finalidades con este evento. Por un lado, explica, «el Fórum quiere provocar la reflexión en el sector de la gastronomía y la promoción del talento de nuestros cocineros», y por el otro «dar voz a grandes marcas y empresas, y a los pequeños productores, que son la esencia de la despensa gallega».
Convertido en punto de encuentro imprescindible de la gastronomía en el noroeste peninsular, esta edición volverá a contar con espacios como el auditorio, destinado a ofrecer el espectáculo de la gastronomía en directo; el taller, con sesiones de cocina con degustación; el FórumLab, dedicado a la reflexión, con mesas redondas y debates de temas de actualidad; el ágora, donde los expositores presentan y promocionan sus productos; el Craft Beer Market, dedicado en exclusiva a las cervezas artesanas y en el que también estará el aula de Cultura cervecera con sus propuestas de formación y catas, y el Cook Trends, área de restauración para los visitantes.
Otro espacio a resaltar en esta edición será el Wine Circus, dedicado a la gastronomía líquida y punto de encuentro de viticultores, enólogos y sumilleres de Galicia, donde también se ubicará el Cóctel Bar Fórum con lo mejor del panorama mixológico. Además, como gran novedad los asistentes encontrarán el Cheese Fórum, un lugar de networking y aprendizaje con reconocidos productores. Contará con un aula del queso en la que se realizarán catas y mesas redondas con expertos como Clara Díez (Formaje), entre otros.
En cuanto a los contenidos, el Galicia Fórum Gastronómico volverá a contar este año con el certamen Cociñeiro Galego 2024, los premios Picadillo, el Concurso de Pulpeiras, y como gran novedad, el I Concurso de Empanadas de Galicia. Así lo adelantó el director de programa, Pep Palau, explicando que el eje temático será la despensa atlántica y sus productos. Uno de ellos, y que tendrá especial protagonismo será el cerdo, con sesiones a cargo de Diego Moli sobre el cocido de Lalín; Begoña Vázquez sobre el porco celta; Pedro Martino sobre el gochu asturcelta; Joxi Jáuregui, sobre la raza euskal txerri y Álvaro Victoriano y Remedios Sánchez sobre los ibéricos de Guijuelo.
esencia atlántica
También el mar adquirirá un papel importante, con un gran chef con estrella como Paco Pérez (Miramar y Enoteca) que lo tratará desde su propia perspectiva y entorno; y cinco chefs del Atlántico que mostrarán sus propuestas: Alejandro Balseiro (Nito); Sefa Insua y Fran Insua (O Fragón); Agus Medici (Purosushi) e Iván Domínguez (Nado). Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes (Ceibe), por su parte, darán a catar conservas de PescadeRías a través de su cocina.
La biodiversidad seguirá presente en diversas sesiones como la de Moncho Méndez (Millo Orzán) o la del argentino Lino Adillón (Volver), mientras que el territorio y sus productos centrarán las ponencias de David Yárnoz (El Molino de Urdániz), Sergio Bastard (La Casona del Judío), Javier Rivero y Gorka Rico (Ama), Julen Bergantiños (Islares Restaurant), Luís Alberto Lera (Lera), los gallegos Javier Olleros (Culler de Pau) y Lucía Freitas (A Tafona) y de talleres como los de Ana Señarís y Quique Vázquez (Terreo), Héctor López (Hotel España) o Miguel González (Miguel González).
Encuentros con referentes
Otro gran tema de actualidad a tratar será el del servicio en el comedor, que contará con sesiones específicas de sala y cocina como las de Gabriel Vázquez con Pepe Solla, Abel Valverde con Diego Murciego, Israel Ramírez con Pablo Laya y Esther Merino con Diego Pardo.
Por su parte, en el FórumLab se hablará de «crecer o decrecer» en los negocios de hostelería, con una conferencia magistral de Iñaki Martínez de Albéniz, y mesas redondas con expertos de diferentes sectores; de los comedores colectivos sostenibles, y de la importancia del asociacionismo en la creación de marca turística, destacando la lectura de un manifiesto por la sostenibilidad suscrito por los cinco colectivos de cocina de Galicia.
Asimismo, este año volverá el Fórum Dulce, que acogerá los talleres Lluc Crusellas (Eukarya) World Chocolate Master 2022; Diego Trillo (Pandejuevo) o el heladero Fernando Sáenz (Grate Dellasera). En cuanto al Wine Circus, organizado en colaboración con Ingavi, se incluirá un mercado del vino, catas y diálogos, y la segunda edición de la Batalla de Sumilleres. También habrá grandes nombres de la coctelería a nivel mundial como Javi Caballero, Marc Álvarez, Miguel Arbe, Aurora Almenar, Esther Merino o Diego Prado.
Todas las actividades son libres y gratuitas previa compra de la entrada general al recinto. Para talleres con degustación y sesiones del Cocktail Bar Fórum y del Wine Circus se puede realizar una reserva previa de plaza con un coste de 5 euros.
“El Fórum quiere provocar la reflexión del sector de la gastronomía”